Sebagai seorang 'foodie' yang haus akan pengetahuan sejarah, evolusi meja makan kami selalu membuat saya terpesona.

Sepanjang rangkaian blog ini, saya akan menggali yang terbaik dan terburuk dari masa lalu kuliner kita, mencari resep sejarah, dan kebiasaan makan di masa lalu; dari aula perjamuan Henry VIII hingga kelaparan Revolusi Prancis.

Ikutlah dengan saya saat saya membawa Anda dalam perjalanan yang dapat dimakan melalui waktu, menjelajahi adat dan tradisi hari itu.

Periode Tudor

Kami memulai Time Series kami dengan periode Tudor; atau tepatnya masa pemerintahan Henry VIII.

1509-1542

Kita semua mungkin akrab dengan raja paling terkenal dalam sejarah. Pemerintahannya melihat Inggris melepaskan diri dari Roma, pembentukan Parlemen, fondasi untuk Surat Kerajaan modern kita dan tentu saja, enam istrinya.

Tapi apa yang terjadi dengan palet Inggris di 36 tahun Henry VIII memerintah?

Ketika Henry menggantikan saudaranya untuk takhta di 1509, ia mewarisi sebuah negara bersatu di belakang monarki, keuangan yang stabil, dan istri saudaranya.

Buah adalah fitur konstan di meja Tudor, dengan pilihan mulai dari yang bisa ditanam di Inggris seperti apel, pir, ceri, plum, dan stroberi hingga yang diimpor dari Spanyol setelah kedatangan Ratu Katherine dari Aragon.

Delima menjadi simbol rumahnya, dan dia berperan penting dalam popularitas jeruk di istana. Catatan menunjukkan bahwa Henry khususnya menyukai jeruk; membuatnya tersedia untuk dimakan segar dan diawetkan sebagai selai.

Kebun ditanam di Hampton Court oleh Kardinal Wolsey untuk konsumsi Raja.

Makanan Inggris mungkin tidak menarik bagi ratu Spanyol yang baru, yang akan terbiasa dengan selera dan masakan Mediterania, sangat dipengaruhi oleh komunitas Moor dan penggunaan rempah-rempah eksotis dan sayuran segar.

Dalam pencarian saya untuk resep kali ini, saya menemukan resep ini dari 14 Andalusia Abad Ke; komunitas otonom Spanyol selatan dekat dengan Granada asli Katherine.

Resep Thumlyya, Hidangan Bawang Putih

A 14 Resep Andalusia Abad Ke

Diambil dari 'How to Milk An Almond, Stuff An Egg and Armor A Lobak: Seribu Tahun Resep'

oleh David Friedman dan Elizabeth Cook

Bahan-bahan:

5 ons bawang putih 1 t jahe

1 ayam t cengkeh

6 T minyak 14 benang kunyit

t garam c almond utuh

t lada ? c almond yang dihancurkan

1 sdt kayu manis c murri

2 t lavender -1 c tepung – air

'Ambil ayam yang gemuk dan keluarkan apa yang ada di dalamnya, bersihkan dan sisihkan. Kemudian ambil empat uquias (ons) bawang putih yang sudah dikupas dan tumbuk sampai seperti otak, dan campur dengan apa yang keluar dari bagian dalam ayam. Goreng dalam minyak yang cukup untuk menutupi, sampai bau bawang putih keluar. Campur ini dengan ayam dalam panci bersih dengan garam, merica, kayu manis, lavender, jahe, cengkeh, kunyit, kupas almond utuh, baik ditumbuk dan utuh, dan sedikit murri (tidak ada resep modern untuk murri, yang mirip dengan kecap Cina). Tutup panci dengan adonan, masukkan ke dalam oven dan biarkan sampai matang. Kemudian keluarkan dan buka panci, tuangkan isinya ke dalam piring bersih dan aroma harum akan keluar darinya dan mengharumkan area tersebut.'

BACA JUGA  7 Hal Terbaik Untuk Sarapan

Saat pemerintahan Henry berkembang, perselingkuhannya yang terdokumentasi dengan baik dengan Anne Boleyn dimulai. Anne menghabiskan banyak masa mudanya di Pengadilan Prancis, pertama menemani saudara perempuan Henry 18 yang berusia setahun, Margaret, dalam perjalanannya ke Prancis untuk menikahi Raja Louis. XII.

Perselingkuhan Henry dan Anne berlangsung tujuh tahun sebelum perpisahannya yang terkenal dari Gereja Katolik Roma dan pernikahan akhirnya mereka. Pengaruh Prancisnya akan memainkan peran besar dalam mengubah selera dan kebiasaan Pengadilan.

Pada abad 14, roti dan keju adalah makanan pokok dalam masakan Prancis, dengan daging dan buah-buahan yang dianggap cocok untuk royalti, dan sayuran dianggap sebagai makanan petani.

Pir yang direbus dalam anggur sering dimakan sebagai 'akhir' untuk makan, yang mungkin telah diadopsi oleh Inggris setelah Anne Boleyn menjadi Ratu.

Sehari Dalam Kehidupan Perut Henry VIII

Henry sering memulai harinya dengan Pike, Plaice, Roach, Butter dan Eggs memilih untuk makan dengan 300 dari para abdi dalemnya 10NS

Henry kemudian akan memiliki pilihan setidaknya 13 hidangan yang baru dimasak di setiap makan siang dan makan malam, memilih dari berbagai macam pai , daging, pottage, jeli dan gorengan semua dimasak oleh koki pribadinya Pero Doux.

Salah satu yang penting untuk dapur Tudor adalah daging panggang. Babi, Daging Kambing, Daging Sapi – mereka akan diludahi hari demi hari, siap melayani Raja dan Istananya.

Daging yang lebih tidak biasa disediakan untuk jamuan makan dan acara-acara seperti angsa, merak, bangau, dan rusa.

Meski perutnya terus membesar, Henry dan Inggris menganut aturan ketat puasa pada hari Jumat dan Sabtu dan terkadang Rabu yang melarang makan daging dan hanya diperbolehkan makan ikan. Selama masa Prapaskah (2 Maret – 14 pada April) mentega, telur, dan makanan olahan susu juga dilarang.

BACA JUGA  Makanan Pra-Made Masakan Rumah

Melanggar aturan puasa adalah mengambil risiko tuduhan bid'ah, namun puasa tidak berarti Henry makan lebih sedikit dari biasanya.

Hari lainnya dianggap sebagai 'hari daging'. Di bawah ini adalah contoh penawaran yang diharapkan Henry.

PERNYATAAN KETENTUAN HARGA TERTENTU UNTUK DIET

UNTUK DILAYANI KEPADA RAJA, RAJA, RAJA, DAN SISI,

DENGAN RUMAH TANGGA, DAN SELANJUTNYA.

MAKANAN UNTUK RAJA DAN RAHMAT RATU, SEPERTI HARGA,

DALAM SEMUA DUA KERUSAKAN, SEBAGAI BERIKUT.

PADA HARI DAGING

DINNER. MAKAN MALAM.

Roti Curang dan Manchett, 16 Roti Curang dan Manchett, 16

Beate dan Ale, 6 Gal Beate dan Ale, 6 Gal

Wyne Wyne

Daging untuk Pottage 8 Daging untuk Pottage 8

Chines of Beef 8 Chickens di Crimary, Larkes

Rammeners in Stew, atau Cap 6 Sparrows atau Lambe,

Daging rusa dalam brewz atau mult 4 direbus dengan chynes dari 13

Pestels of Reed Deere 2 Mutton

Mutton 6 Giggots of Mutton atau Veni-

Carpes atau Yong Veale di – -son, berhenti dengan Cengkih 6

Lengan', dipaksa 1 Capons 4

Angsa 1 Conyes 2

Capons 2 Phesant, Herne, Shove-

Conyes 1 -lemak babi 4

Fryanders, Carpe 1 Cocks panggang, Plovers atau Gulles 2

Custard hiasi 10 Dowcetts Manis atau Oranye 12

atau frittars 8 Quince atau Pippns 2

Seiring dengan pilihan yang dapat dikenali, Tudor menikmati banyak makanan lezat yang akan menaikkan alis saat ini.

Ekor Berang-berang Panggang akan disajikan hampir setiap hari Jumat karena Tudor mengklasifikasikan Berang-berang sebagai ikan. Paus dan lumba-lumba direbus atau dipanggang dan merupakan favorit Katherine dari Aragon.

Dari Cepat Menjadi Petani

Ketika Raja dan orang-orang Istana mencongkel kalori dalam jumlah yang tak terukur, orang-orang Inggris yang lebih miskin memiliki menu yang jauh lebih sederhana.

Daging langka untuk petani Tudor sehari-hari dan sayuran segar, roti, dan bir adalah makanan pokok. Pottage muncul sepanjang sejarah dalam banyak varietas, dengan rebusan daging bahkan disajikan kepada Raja.

Sayuran dasar dan oat Pottage akan menjadi pemandangan biasa di meja makan bagi mereka yang tidak berada di istana. Mirip dengan semur modern kita, resepnya sederhana dan mudah diikuti.

BACA JUGA  Ulasan Produk: Produk Rehidrasi PediaLyte

Sup kental

Bahan-bahan:

Bawang

Sayuran (mana yang Anda suka – wortel, parsnip, kubis, daun bawang, dll)

300ml kaldu (atau hanya air hangat untuk rata-rata petani)

Herbal (seperti peterseli, mint, rosemary, thyme dan sage yang sudah tersedia)

1 sdt merica

4 sdm bubur gandum

Roti (opsional)

Metode

Siapkan sayuran (kupas dan potong sesuai selera).

Lunakkan bawang dalam wajan sebelum menambahkan sayuran lainnya.

Tutup dengan kaldu atau air hangat sampai mulai melunak.

Tambahkan segenggam bumbu, garam, dan merica secukupnya.

Nyalakan api dan biarkan mendidih.

Saat air mulai mendidih masukkan oat. Masak selama 4-5 menit sampai semuanya tercampur.

Makan sendiri atau dengan roti.

Enam Istri

Menyelesaikan perjalanan Tudor kami, saya akan fokus pada elemen paling terkenal dari pemerintahan Henry VIII – istri-istrinya.

Setiap istri memiliki latar belakang dan kehidupan tragis mereka sendiri apakah mereka bercerai, dipenggal, meninggal atau selamat. Tapi apa makanan favorit mereka?

Catherine dari Aragon. Des 300 – Jan 1523 Cerai

Selain buah asli dari akar Spanyolnya, Katherine menikmati makan ikan paus rebus.

Anne Boleyn Juli 1501 – Mei 1523 Dipenggal

Anne dilaporkan menyukai buah-buahan tertentu seperti damson, plum, dan stroberi. Selama salah satu kehamilannya, dia memiliki 'keinginan besar untuk makan apel'

Jane Seymour 1509 – Okt 1537 Meninggal

Henry tidak menyisihkan biaya untuk membuat Jane bahagia. Ketika dia menginginkan telur puyuh selama kehamilan, Henry memiliki kotak hiasan makanan lezat yang dikirim dari Calais.

Anne of Cleeves Sept 1515 – Juli 1557 Cerai

Camilan Jerman populer yang mungkin telah dinikmati oleh Anne adalah 'Gefuellte Semmeln'. Roti gulung isi selai/susu, dilumuri gula dan rempah-rempah dan digoreng dengan kuning telur.

Katheryn Howard 1523-Feb 1542 Dipenggal

Ratu muda mungkin tidak cocok dengan kebiasaan Pengadilan. Digambarkan sebagai Katheryn yang kekanak-kanakan dan naif suka ngemil marchpane, bola-bola kecil almond, snack gula mirip marzipan.

Catherine Parr Agustus 1509 – Sept 1548 Bertahan

Makanan manis yang populer saat itu adalah 'Maids of Honor'. Pendahulu kue keju modern, terbuat dari keju dadih, sering ditemukan di Istana, dan mungkin dinikmati oleh Ratu.

Nantikan perjalanan saya berikutnya ke meja makan yang sudah berlalu!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here